• 富顺豆花
  • 川北凉粉
  • 梓潼酥饼
  • 梓潼片粉
  • 火边子牛肉
  • 军屯锅魁
  • 郫县豆瓣
  • 先市酱油
  • 龙抄手
  • 夫妻肺片
  • 赖汤圆
  • 宜宾燃面
  • 钟水饺
蟹

导语

从2006年至今,我国已经公布了前后四批国家级非物质文化遗产名录,总计一千多项。许多我们熟悉的民间文学、音乐、舞蹈、戏剧、美术、工艺、医药都在其中,而美食的烹饪制作技法,也占到超过5%的比重,不容小觑。民以食为天,四川的美食千千万,想要位列“非遗”,有个硬指标——必须由父子(家庭)、或师徒、或学堂等形式传承三代以上,传承时间超过100年,并且谱系清楚、明确。如此一来,美食就不仅仅是食材本身,甚至也不是滋味竞赛,而是承载了成百上千年的文化、礼仪和风俗。


文东茅


富顺豆花:富顺豆花是四川省自贡市富顺县的著名小吃,嫩豆花(又称水豆花、灰馍儿)与特制蘸水和大米饭配合食用,三位一体。因其豆花“滚、嫩、绵、白”适中,蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备而闻名于世,其制作技艺入选首批四川省非物质文化遗产名录。





川北凉粉:川北凉粉是发源于南充市的一道著名小吃,自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。2007年,川北凉粉的制作技艺入选四川省首批非物质文化遗产名录。



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梓潼酥饼:原名“薄脆子”,是中国四川梓潼的汉族传统名吃,当地特色糕点之一。主要以小麦精粉、菜籽油、化猪油、一级白糖、芝麻等为原料,采用传统工艺和独特配方制作。旧时用木炭火,现采用红外线炉烘烤而成,具有形如满月、色泽浅黄、光泽明亮、酥纹清晰、香而酥脆、入口化渣、回香淡雅等特点。发展至今,口味已由过去的甜味一种发展为椒盐、蛋香、奶味、水果等八种,老幼皆宜,久食不厌。2007年,梓潼酥饼与川北凉粉、梓潼片粉一起入选四川省非物质文化遗产名录。





梓潼片粉:梓潼片粉被誉为四川省梓潼乡土的汉族风味小吃三绝之一,食之有麻、辣、冲之味。秉性尚热,嚼之,柔韧凉爽,给人以寒凉之感。一道小食,寒热均俱,阴阳相宜。不仅吃起来味香爽口,解饥除渴,且具有清热解毒,益气通脉的功效。



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火边子牛肉:火边子牛肉是古老“盐都”自贡市的传统名菜,以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间,至今已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究,风味独特。火边子牛肉鲜味悠长,到自贡的客人只要尝上一口,没有不叫绝的,至今仍是自贡的独家美食。2011年,自贡火边子牛肉与阆中盐叶子牛肉一起入选了四川省非物质文化遗产名录。



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军屯锅魁: 锅魁,又名“酥油千层饼”,是四川省成都市彭州市的汉族传统小吃。其历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。



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郫县豆瓣:郫县豆瓣是一种汉族传统调味品,属于四川省郫县特产,中国地理标志产品,是川菜的主要调料之一,2008年6月7日,郫县豆瓣传统制作技艺获批成为第二批国家级非物质文化遗产名录。



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先市酱油:泸州市合江县先市镇位于川南黔北结合部的赤水河畔。古时,川盐从自贡到泸州进入长江,在合江溯赤水河上行,经先市至茅台,再通过陆运至贵州腹地。由于得盐道原料充足之便利,先市盛产酱油,酿制技艺始于汉,兴于唐,盛于清,所酿酱油因“酱香浓郁、味美醇厚”而饮誉川南黔北。在2014年,先市酱油入选第四批国家级非遗代表性项目名录。



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龙抄手:龙抄手,四川著名小吃,因其鲜香味美,深受老百姓的喜爱。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有60余年的历史了。



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夫妻肺片: 夫妻肺片,四川汉族特色小吃,原名“夫妻废片”,但其实并不用肺,主要以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣,深受群众喜爱。



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赖汤圆:赖汤圆,四川省成都市汉族名小吃,汤圆也就是元宵,也有地方称作“圆子”。赖汤圆创始于1894年,迄今已有百年历史,因其与众不同的美味与丰富的营养,深受百姓喜爱。



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宜宾燃面: 燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一,原名叙府燃面(叙府是宜宾市别称,亦称“僰bó道” 、“戎州”、“叙州城”),旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。2011年6月,宜宾燃面入选了四川省非物质文化遗产名录。



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钟水饺: “钟水饺”始创于光绪十九年(1893年),创始人钟少白,后来的厨师叫钟樊森,因开业之初店址在成都的荔枝巷,故又称“荔枝巷水饺”。该店最为著名的品种有红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜,再配以该店特制的椒盐酥锅魁,真是别有一番风味。