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凤眼观蜀|成都人“吃”出了名堂


来源:凤凰网四川综合

在成都,饭点一到,朋友间总爱问上一句:吃什么?这句来自灵魂深处的拷问,在成都,更像是一种实力炫耀的资本。总府路的“赖汤圆”、提督街的“钟水饺”、春熙路的

 

在成都,饭点一到,朋友间总爱问上一句:吃什么?这句来自灵魂深处的拷问,在成都,更像是一种实力炫耀的资本。

总府路的“赖汤圆”、提督街的“钟水饺”、春熙路的“龙抄手”、上东大街的“夫妻肺片”、洞子口的“张凉粉”、九眼桥的“三合泥”……是的,成都人连绕口令都是吃的,这座“美食之都”将“民以食为天”的态度发挥到了极致。凭借滋味,成都人吃出了名堂,闯出了天地。

​成都美食地图

一座城市因为美食而超越时空界限,成为天下人“趋之若鹜”的理由,这可能就是美食的最强魅力。成都,便是如此。美食,从成都人的生活中升腾出市井烟火气,化作了这座城市引以为傲的荣耀和底气。

早在2010年,成都被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号,成为亚洲第一个获此盛誉的城市。难得的是,成都正立足于全球化视野,打造影响力更大更强的国际美食之都。

​成都火锅

要走向“国际”,融合是第一步。这一点,向来崇尚“一菜一格,百菜百味”的川菜做得得心应手。作为川菜之“魂”的辣椒虽是舶来品,成都人却将它在餐饮中用到极致,足以展现这座城市的包容开放。除了麻辣,“尚滋味,好辛香” 的川菜还有23种味道,这与9次移民潮中不同地域口味的融合息息相关。

除了味觉上的兼收并蓄,融合还体现在创新和改良。去年的美食之都成都火锅文化月上,出现了冰球鹅肠、熊猫火锅底料等创新的菜品,热辣的火锅不仅满足了味觉,更俘获了人心。如今的川菜菜单上不再是满目的火辣辣,也平添了一抹小清新;火锅不再是红油称霸,也有了鸳鸯锅的温润滋补。海纳百川,兼容并蓄,这是创新,也是尊重。

​熊猫锅底

最新数据显示,成都是中国西部地区国内外餐饮品牌入驻最多的城市,中国当代“八大菜系”和全球多数国家餐饮品牌在此百花齐放、交融发展。据《成都城市餐饮趋势报告》数据,今年一季度,成都亚洲美食商户数量新增56%,超过北上广,仅次于深圳。此外,东南亚菜、日韩料理和西餐成为成都消费市场上增长最快的一批菜系。

一方水土养一方人,美食所承载的不仅是地方的生活风貌,还具有社会功能,它是产业、生活、旅游的重要组成部分,更是一张舌尖上的“社交”名片。

去年12月,第十五届成都国际美食节暨2018美食之都成都火锅文化月启动后,这场持续至2019年的全城跨年美食狂欢活动,不仅邀请了全球米其林大厨代表、国际慢食协会全球厨师长联盟代表、中华烹饪国际大师、川菜国际大师等同台竞技,还以“天府文化体验晚宴+颁奖典礼”的方式,分享最新美食烹饪技法,传播全球不同美食文化,展示最新美食趋势。

​第十五届成都国际美食节暨2018美食之都成都火锅文化月

今年5月,在为期8天的成都熊猫亚洲美食节中,成都作为东道主不仅向全世界展示了川菜的百菜百味、火锅的麻辣鲜香。此外,来自泰国、以色列、新加坡、巴基斯坦等亚洲多国和地区的美食与成都味道相遇,不同文明交汇互鉴,实现“食美寻香、各美其美、美美与共”。

​成都熊猫亚洲美食节

当前,成都围绕打造“三城三都”城市品牌,加快建设世界文化名城,打造国际美食之都是其中的重要内容。成都市商务委相关负责人表示,“在推进成都美食之都建设的方向上,我们主张围绕‘传承、创新、包容、开放’四个维度,全面打造国际美食战略高地,培育形成城市文化新优势。”

美食是一种文化,文化需要开放交流包容,滋生出人类美食文化的多样性。《成都市建设国际美食之都三年行动计划(2018-2020)》明确,到2020年,建成国际美食传播中心、国家美食文化交流创新中心、川菜标准制定和发布中心、特色美食人才培养和输出中心,全市餐饮零售额突破1100亿元。

2018年,成都引进海内外知名美食品牌5个,培育年销售额亿元以上企业5家、全国百强餐饮企业2家。“盒马鲜生”等20家新零售品牌落地运营,全年电子商务交易额1.9万亿元,增长28.5%。全市引进4个美食之都载体项目(企业),投资总额225.5亿元。成都在奥地利维也纳成立成都川菜海外推广中心、郫县豆瓣·川菜原辅料海外推广中心,举办“欧洲·成都美食文化节”“世界厨房·成都味道——2018年俄罗斯莫斯科成都旅游体验中心旅游推介活动”等系列美食文化推广活动,面向全球擦亮美食之都城市品牌。

​成都甜水面

今年,成都熊猫亚洲美食节期间,“孔府家宴-舌尖上的四川”中国饮食文化推广活动也同期在爱尔兰首都都柏林举行。未来,成都将深刻挖掘天府美食文化内涵,以食为媒,通过各类美食文化交流活动,增进成都与世界各国的交流对话。

“美食之都”是成都人“吃”出来的名堂,更是成都人“走”出来的国际化道路。在这条有滋有味的路上,成都将越走越远,越走越踏实。

[责任编辑:刘倩婷]

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