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泡椒可以做哪些家常菜?泡椒做出来的美食,好吃!


来源:封面新闻

泡椒美食你会多少?学会这几道泡椒美味菜,家人都爱吃~

泡椒干豇豆烧肉

 

· 食材 ·

五花肉、干豇豆

 

· 配料 ·

郫县豆瓣、家常泡椒、老姜大蒜、干辣椒

花椒、小块柠檬、白糖、盐

 

· 做法 ·

1、提前泡发干豇豆,如果赶时间可以用开水。五花肉洗净切块,泡好的干豇豆切段。

 

2、辣椒切段、老姜切片,大蒜去皮。

 

3、炒锅洗净,烧热后直接下五花肉,中火煸炒。

 

4、直到肉表皮微焦,大量的猪油出来,取一小碗,倒出一半油不用。

 

5、将肉赶到一边,加入郫县豆瓣、姜蒜、干辣椒段,转小火煸炒均匀。

 

6、加入一勺糖,继续小火煸炒入味。

 

7、加入家常泡椒,继续小火煸炒。

 

8、加入泡发的干豇豆,煸炒均匀。

 

9、加入开水,漫过食材的三分之二。

 

10、烧开后转小火,盖上锅盖焖20分钟。

 

11、开盖,入盐调味,撒上柠檬汁,转大火收汁。

 

12、起锅,撒上葱花即可。

 

泡椒干豇豆烧肉,一锅酸香浓郁。豇豆吸水配上泡椒,有种别样的味道。

 

泡椒猪皮

· 材料 ·

猪皮,姜,桂皮,八角,花椒,香叶

 

· 调料 ·

泡椒,盐,糖,醋精

 

· 做法 ·

1、猪皮一块,一定要去干净毛的哦。

2、用力刮一刮猪皮里面的油脂,去的越干净越好。

3、锅内放水,加姜片,桂皮,八角,香叶,花椒。

4、放入猪皮,煮10分钟左右,用筷子能扎透即可,牙口不好的可以适当多煮5分钟。

5、煮好的猪皮捞出,用凉水反复冲洗,直到洗猪皮的水变得很清为好,然后切成细条。

6、泡椒加泡椒的水再加适量凉白开或者纯净水,放少许花椒。

7、放少许盐。

8、放少许白糖。

9、放少许醋精。

10、切好的猪皮,泡在调好的泡椒水里,冷藏12小时以上入味即可。

 

· 小贴士 ·

1、猪皮一定要去干净毛和里面的油脂,做出的成品才清爽口感好,我们这有卖大张的猪皮,用起来很方便。

2、煮猪皮的时候不要时间过长,有点嚼劲才好吃,煮太久成皮冻了。

3、煮好的猪皮一定要反复冲洗,冲掉油脂,这样做出的泡椒猪皮才清爽。

4、放些糖和醋能调节一下口味,很好吃,醋精可以用白醋代替。

5、泡椒和泡椒水一定要没过猪皮。

6、泡好的猪皮一定要放冷藏,泡12小时以上入味。

 

泡椒鸡爪

· 材料 ·

鸡爪2斤,香糟,盐,糖,葱姜,胡萝卜

芹菜。泡椒一瓶,白醋适量

 

· 做法 ·

1、先将买回来的鸡爪退冰,用水浸泡2小时去除血液。剪掉指甲,中间厚的地方用剪刀剪个口,便于入味。

2、将收拾好的鸡爪放入水中,加入葱姜和盐进行煮制约13分钟。

3、煮好的鸡爪放入冷开水中洗干净并且浸泡半小时,期间再换一次水。等待的时候开始制作卤汤。将胡萝卜和芹菜切好,容器中加入盐和糖,倒入香糟。

4、倒入泡椒半瓶,泡椒水半瓶。搅拌至糖和盐溶化。

5、将调配好的卤水倒入冲干净胶质的鸡爪中浸泡2小时。

6、要保证每个鸡爪都要在卤水中。

7、吃时装入盘中即可。

· 小贴士 ·

1、泡椒是这道菜的灵魂,所以不爱辣的朋友可以少放,并且少量添加糖以避免过辣。

2、香糟是江浙沪爱用的一种制作手法,超市里都有香糟卖,随便什么品牌。味道都还可以。香糟是有咸味的,所以盐的添加需要注意。一般糟肉类两小时即可。蔬菜一小时。

3、鸡爪煮过之后一定要冲洗干净,泡掉表面的胶质,这样才够清爽。

4、添加白醋一是使风味更佳,二可以使鸡爪更佳白,增添菜品的色相。

 

泡椒藕带

· 材料 ·

藕带半斤到一斤,白玉苦瓜一根,红黄彩椒各一个

 

· 调味 ·

老坛泡菜水半杯,白米醋3大勺,大红袍花椒1大勺,白糖3小勺,盐2-3小勺,鸡精1小勺,红色和绿色泡椒各10枚左右,泡姜两大团切片,冷开水半杯到1杯

 

· 做法 ·

1、藕带洗干净切长约2cm的小段,苦瓜切一厘米见方小丁,红黄彩椒切半厘米见方小丁备用。

2、烧一锅水汆烫藕带1-2分钟后立刻捞起冲冷水或者泡冰水,接着汆烫苦瓜丁3-4分钟左右,同样捞起冲泡冷水或冰水。

3、拿一个加盖的大碗,放入藕带和苦瓜,加入彩椒丁,加入泡椒调味料,液体要没过藕带和苦瓜。放入冰箱过夜,冰镇后更入味好吃。

 

· 小贴士 ·

1、前面说过藕带的挑选原则。苦瓜选个子小的,表面凸起密集的,按一下硬硬的,这样口感才会脆。不喜欢吃苦瓜的可以省略苦瓜的加入。

2、汆烫藕带和苦瓜的时间不宜过长,过冷水或者冰水很重要,保持口感清脆。

3、泡椒一定要用四川口味的,不宜用市面上的小米辣罐头代替,口感差太多了。

4、泡菜水不可完全用米醋代替,泡椒水的香味和活乳酸菌的保健作用不是米醋可以代替的。

5、糖可以中和一些酸味,让菜品口感温和适口。盐根据自己口味调整。

6、辣味根据自己吃辣能力调整。藕带是湖鲜,本身非常清甜,我建议少加辣椒,避免盖住鲜甜。不过要是非常爱吃辣的,可以把泡椒切碎再泡藕带,辣味更重。

 

泡椒猪蹄

· 食材 ·

猪蹄2只、泡椒一碗(带汤汁)大约300g、白醋50g、

花椒40--50粒、干红椒5只、八角1个、香叶3片、白糖1勺、姜一块、盐适量

 

· 做法 ·

1、将猪蹄剁块后去毛洗净,入凉水锅加入几片姜片焯水,水开后再煮5分钟。

2、捞出后洗净血沫。放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒(怕辣的可以不放)和清水,选择猪蹄焖压40分钟。

3、制作汤水:将花椒、八角和香叶放入料盒,小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒,加入清水1.5碗,上火烧开后5分钟关火,晾凉后捞出料盒。

4、焖好的猪蹄用凉白开冲洗过凉后捞入调料汤水中,将泡椒和泡椒水一起倒入,放置2小时候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)。

 

泡椒牛肉粒

· 食材 ·

牛肉150克、泡椒12个、蒜4瓣、姜3片、生抽1汤匙、芝麻油几滴、

花生油1汤匙、淀粉1汤匙、水1汤匙、白糖1/2汤匙。

 

· 做法 ·

1、牛肉切成小粒,加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙,水1汤匙,用手搅拌牛肉,给牛肉做按摩片刻。

2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟,让牛肉把水吃进去,完全入味。

3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用。

4、锅内放入花生油1汤匙,烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色。

5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入,再快速翻炒均匀,然后调入白糖1/2汤匙。

[责任编辑:王萍]

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