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被几道黑暗料理吓到了?你对广西人的口味一无所知


来源:时尚旅游

这个夏天,有一部美食纪录片点燃了大街小巷的夜晚。零宣传、低成本、小制作的《人生一串》在B站上线后,一集捅破9.8的逆天高分,豆瓣评分直逼9.0,亲朋好友纷纷奔走相告“这才是中国人的深夜食堂

这个夏天,有一部美食纪录片点燃了大街小巷的夜晚。零宣传、低成本、小制作的《人生一串》在B站上线后,一集捅破9.8的逆天高分,豆瓣评分直逼9.0,亲朋好友纷纷奔走相告“这才是中国人的深夜食堂!”

《人生一串》

在与烤肉只差一撮孜然的炎热夏天,灯箱林立的街头巷尾,似曾相识的烧烤夜摊儿,人声鼎沸,烟酒混杂,甩开腮帮子,撩开后槽牙,一口冰啤下肚儿,五脏六腑透着那个舒坦,郭德纲老师那句话说的好,你呀就是“五行缺串”。

《人生一串》

烧烤是中国人宵夜永远的C位,不管东西南北,撸串是对夏天最起码的尊重。“串,是中国烧烤的基本形态,而肉,则是人类烧烤的共同主题。”在《人生一串》第一集《无肉不欢》里,就讲述了中国4个地方的特色烧烤。

在西昌大凉山下的安宁河谷,最地道的莫过于长签火盆烧烤。小黑猪肉腌制后随机串在半米长的竹签子上就能下火盆烧烤,等烤到双面金黄,滋啦冒出的油脂裹住整块猪肉,跑山猪特有的香气弥漫开来,所有人都已经坐不住。

长签火盆烧烤

而在云南昭通,一口一串,以百为单位起点的牛肉小串就精致了不少。在特制卤汤里浸泡好的小串大火猛烤,烤到六七分熟的时候最佳,不管男女老少,不吃上几十串都不好意思开撸。

塔克拉玛干沙漠喀尔曲尕的罗布人堪称国人烧烤启蒙。从树上薅下来几根新鲜红柳枝,串上现宰的罗布羊肉,就地生火烤炭,带着丝丝植物香气的美味,就是一顿地道的红柳烤肉了。

烤肉的快感固然摄人心魄,但在海边的人们看来,没有烤生蚝的夜晚纯粹是虚度光阴。生蚝味道鲜美,营养也非常特别,湛江的大排档几乎家家都带着一个“蚝”字,俨然已经成了老饕们的精神信仰。

如果你看完第一集恨不得立马飞奔到楼下的烧烤摊撸上几十个大串,慢着,您别急,保准您看完第二集,能省一顿烧烤钱,没准还能瘦两斤。

第二集叫《比口更重》《比夜更黑》,怕观众的五脏六腑感到不适,编导还提前做了预警:

坐稳了,我们要一起来场刺激味蕾的挑战了。(前方高能预警,心里承受能力弱者请尽快撤离)

这些年东北人喊麦名声在外,很多人已经忘记烧烤才是他们的舞台。生烤蚕蛹就是一道很多人心心念念的黑暗料理。其实这不算黑暗,在东北长大的蚕蛹,不仅能烤,还可以水煮、干煸、油炸,吃了一回想下回,用东北话说“那是真香啊!”

不过,这烤“扑棱蛾子”和绿色蚕虫都是啥玩意儿?

要说“重口味”东北人从来不敢站C位,要在黑暗料理界论资排辈,南方人绝对是第一个不服。

重口味也是山城重庆的味觉基因,这些年随着重庆小吃和“5D城市”的走红,烤脑花不陌生,反而看起来挺香的。

而在暗黑道路上越走越远的要数广东人,天上飞的地上走的水里游的,广东人没有不吃的。说到这里隔壁省的人民又要瑟瑟发抖了,因为广东人已经开始吃烤活的了。

纪录片里广州的小姐姐笑着对镜头说“很兴奋啊,确实挺好玩的啊”。虽然思想重口味,但是口味是清淡的,广州人讲究原汁原味,反正我看着是挺想吃的。

不过要数刷新我认知的是广西人。看完百色的暗黑烧烤,你会和我有同样的感受—你对广西人的口味,一无所知。

广西的百色是一座野性十足的城市,而在百色的特色烧烤——烤猪眼,无疑就是它野性的代表之一。三口井,就是百色居民的暗黑俱乐部,萍姐就是百色的烧烤女王。

百色的烤猪眼十分有名,3、5个串成一串,烤猪眼的签子必须从眼球周围的肌肉和脂肪穿透,保留完整的眼浆,上架火烤时不断翻动,防止眼球过热提前爆浆。

外皮Q弹有嚼劲,角膜晶状体一口下去嘎嘣脆,尤其是眼浆在口中爆开的瞬间,血腥与美味的激烈反差让人意犹未尽。

“越吃越有味道”

“喜欢它在口中爆开的那一瞬间”

“又害怕,又刺激,又想去尝试”

而这位大姐形容的最为到位“三分担惊受怕,七分迫不及待,就像初恋的感觉”。看着大姐说这两句话就知道这大姐不简单。果然,接下来这大姐说了“我还吃过蜥蜴、鳄鱼肉、我们这边烤的那个,我吃过烤田鼠”。

“您吃过么,挺好吃的”

您给我吃,我也不敢啊。

如果你对百色人的口味还停留在“烤猪眼”那就见识短浅了,还有烤猪鞭也是百色烧烤摊上常见的宝贝,不要把猪鞭鸭肠混淆,那种说法是对百色人暗黑美学的亵渎,猪鞭是男士的加油站,女士的美容院,没什么想象的味道,但是吃的时候也不能想象。

看完广西百色的暗黑美学,我更确信了自己对广西人的口味一无所知。

广西是中国饮食最复杂的地方,因其地理区位及少数民族文化,在饮食上有着独特的习性,无论多么刁钻古怪甚至恐怖的东西,广西人都能发掘出来,并制作成一道道美食。

如果你到了玉林一带的饭店后厨,你会发现,那哪是后厨啊,简直就是动物园——猪牛羊鸡狗鸭鹅鹑猫蛇鼠兔鱼虾蟹鳖贝蛤虫蚁,搭配芋头、荔枝这类岭南食材,没有不能端上桌的。

比如牛欢喜,广西人民的最爱,光听名字已经羞羞的了,据说是因为公牛看到就喜欢而得名。

这么高雅的称谓其实就是母牛的不可描述の部位。一篇食评里这样描述牛欢喜,说“入口滑腻、温柔,吸吮着缝间的汤汁,轻咬着吹弹可破的嫩肉,舌尖上传来一阵酥麻,一股柔情在口腔化开,舍不得咽下去……最似那牛欢喜的温柔,彷佛不胜唇舌的娇羞。”再比如深受侗族苗族人民喜爱的牛瘪汤,广西防城港等中越边境地区较为常见的风味小吃屈头蛋,知道这些听都没听过的“料理”之后,再听到蛇蛋、蛇胆、蛇皮、蛇骨,腊田鼠,鳄鱼,水蟑螂,沙虫都能吃的时候你就好“消化”多了。

蛇羹在生物学意义上,人类是杂食动物,通常是无肉不欢,但人与自然相处了这么些年月,也的确拓展了不少新业务。好吃莫过下三路,刺激还需重口味,广西人民确实开发的很到位了。

其实广西人的口味路子如此之野,一方面是因其地理位置和少数民族文化,而另一方面则和广西人的战斗力直接挂钩。

虽然在各种段子善意的调侃之下,广西已经成为了一个没有山歌就不能生活的地区,但在历史上,广西人民彪悍的战斗力半点不输对山歌的热情。

广西人的战斗力,也早在战国前就被认证了。御匈奴只需要30万兵力的秦始皇,却用了50万兵力征百越(广西),还没讨到便宜:搭上了主帅屠睢,秦兵也集体被困岭南。

抗倭英雄戚继光曾经说过:广西狼兵,将如虎,兵如狼,威猛不可挡。

揭竿起义

清末时期,洪秀全在广西金田揭竿起义,不到三年打下了一个太平天国,横扫中国14个省,无人能挡。靠的正是起义初期集结的三万广西兵。真正的虎狼之师都藏在精通才艺的人民群众之中,堪称唱山歌民族中的一股泥石流。

就像不是所有东北人都会“社会摇”一样,“重口味”也不是广西人的标签,这种暗黑重口味不是地域黑,恰恰是一种地域特色的表现,是一种本真的生活方式。

提起广西的口味,骨灰级吃货、"舌尖"总导演陈晓卿说:“两部舌尖都故意回避广西,是特意留下广西美食,憋大招。”

没错,了解了广西美食的暗黑美学之后,你依然对广西人的口味一无所知。如果只知道网红“螺蛳粉”,那你该好好了解一下广西了。

龟苓膏

深谙养生之道的梧州人很早就懂得服用龟苓膏以调理身体,传统正宗的梧州龟苓膏以鹰嘴龟、土茯苓为主料,辅以生地、蒲公英、金银花等多种中药熬制,但现在鹰嘴龟已经是国家保护动物,不能擅自买卖,所以现在大多数价格平民化的龟苓膏也就只是调味凉粉了。

风吹饼

烤好的风吹饼,非常像北方煎饼果子中间的“薄脆”。口感香脆,略带咸味。原来的风吹饼,其实就是京族渔民的干粮。出海打渔若几天回不来,唯一可以带的干粮就是风吹饼了。

桂林米粉

一碗米粉知桂林,桂地多美人,桂地多美食。然而无论美人还是美食,都离不开漓江山水的养育。米粉是根,卤水是魂,有了这两样,才能成就一碗漂亮出色的米粉。桂林米粉对桂林人而言就是一种“乡愁”,几乎所有出门在外的桂林人,无论差旅、工作或者游学,回到桂林的第一件事就是吃一碗桂林米粉。

南宁老友粉

南宁是粉种最多的城市。有个说法是,在南宁吃米粉可以一星期不重样。受岭南文化影响至深的南宁人,对老友粉酸辣热络的健身疗病功效,持有一种深信不疑的敬意。

柳州螺蛳粉

在柳州,螺蛳粉的地位可以说是武林盟主,其他吃的根本都不够打,民以食为天,柳州人以螺蛳粉为天。一碗螺蛳粉两粒米椒三片腐竹四条酸笋五根青菜六颗花生七分滚烫八成熟粉九口食完十分好七!

钦州猪脚粉

玉林被称为“小吃之都”,但钦州的猪脚粉更有其独到滋味。煮熟的猪脚先要在油锅里炸至金黄起泡,再放到有八角、蒜米、姜糖等各种配料的卤汁里煲,最后加上滚热的烫粉,猪脚肥而不腻,脆而不硬,汤料经过了调配,既保持原味又十分鲜美。

荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜,用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉,肉质酥松,肥而不腻,一次同时夹起肉和芋头,一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美,好吃停不下筷子。

柠檬鸭

陈晓卿这样评价南宁高峰柠檬鸭:“先吃一片姜芽,味蕾立即被全部唤醒,柠檬的酸味更让舌尖激动得有些颤抖。来吧!温度是炙热的,色泽是诱人的,火候是恰好的,肉质是多汁的……尤其是咀嚼出的汁水,促使你无法停箸。”

[责任编辑:王萍]

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