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以为米粉只在湖南和广西?原来贵州才是低调的嗦粉江湖


来源:凤凰网旅游

作为“嗦粉大省”,贵州无疑是最低调的存在。就像说起米粉,你大概和我一样永远不会第一时间想到这里。但事情的走向是,原本抱着尝遍各种酸汤美味跑去贵阳的我,却意外被街头随处可见的&l

贵州米粉

作为“嗦粉大省”,贵州无疑是最低调的存在。就像说起米粉,你大概和我一样永远不会第一时间想到这里。但事情的走向是,原本抱着尝遍各种酸汤美味跑去贵阳的我,却意外被街头随处可见的“XX粉”店圈了粉。如果你因为畏惧黔菜的“酸辣”不敢造访贵州,这里的粉绝对会打破你的惯有印象,“因为一碗粉,爱上一座城”,贵州一定不会让你后悔。

1.肠旺粉

肠旺粉

来贵阳尝试的第一碗粉是肠旺粉,选它是因为肠旺面在贵阳美食的排名实在醒目,加上特别的名字以及点餐时被问到选粉还是面,算是意外尝到了第一碗粉。猪肥肠、猪血旺和五花肉做成的脆哨是主角,融入红油浓鲜的汤底代表着“常旺”的吉祥寓意。

肠旺粉

初端上桌的肠旺粉既不酸也不辣,你可以根据自己的口味加料加码,还可以选择吃粗粉或是细粉。猪大肠完全被洗去油脂,猪血也没有了腥腻的感觉变得香嫩可口,红油香而不辣,配着贵州泡菜一起下肚整个胃都神清气爽。

| 金牌罗记肠旺面

贵阳市云岩区蔡家街2号

| 老面馆肠旺面

贵阳市蔡家街44-45号同仁医院对面

| 蒋家肠旺面馆

贵阳市福州街和龙瑞路交汇处

2.牛肉粉

牛肉粉

贵州人爱粉,尤其是牛肉粉,而牛肉粉中又以花溪牛肉粉最为出名,选用多种名贵中草药、上等黄牛肉熬制汤头,无论是吃粉还是喝牛肉原汤都仿佛舒爽到打通任督二脉。清汤、泡椒、红烧等不同汤底的米粉爽滑诱人,能吃辣的可以加足花溪特色的辣椒面和花椒粉,体验极致的酸辣口感。

牛肉粉

| 花溪王记

贵阳市花阁路与民主路十字路口

| 花溪飞碗牛肉粉

贵阳市花阁路花溪公园侧门旁

3.羊肉粉

羊肉粉

贵州作为“嗦粉大省”之一,羊肉粉的江湖地位也是首屈一指,更是分为四大门派:遵义、六盘水、毕节、兴义,各地区口味虽有不同,但都绕不开鲜辣浓郁的汤底。在遵义更是有冬至吃羊肉粉的习俗。

羊肉粉

无论在贵州哪个市县都能随处见到卖羊肉粉的小店,一碗正宗的羊肉粉通常香而不膻、鲜辣过瘾,在寒冷的天气里慰藉肠胃。兴义门派的粉胜在秘制酱汁,遵义派则靠煳辣椒面勾人,六盘水水城的油辣椒很关键,毕节金沙羊肉粉清而不浊、鲜而不腥。

| 遵义虾子羊肉粉

贵阳市花果园E区金融街5栋1楼10号

4.老素粉

老素粉

清晨唤醒贵阳人的不是梦想,而是一碗酸辣爽口的老素粉,贵阳人对素粉的爱大概已深入骨髓,当大米发酵而成的酸粉裹着辣椒、葱花、大头菜、绿豆芽、黄豆、花生米、榨菜等菜码拌匀,油辣椒、花生米的香味和配菜米粉的酸爽,构成一股存粹的贵阳味道深深植入当地的心中,一顿不吃甚是想念。

老素粉

| 醒狮路35年王记老素粉

贵阳市醒狮路消防大楼对面22号

| 刘维兰老素粉总店

贵阳市陕西路与黔灵东路交叉口西南角

| 指月素粉

贵阳市南明区指月街5号

5.酸汤粉

酸汤粉

走在贵阳街头,你会发现这里遍布老凯里酸汤鱼,酸汤作为黔东南人餐桌上的必备菜肴,显然已成为“还魂汤”般的存在。对酸有执念的贵州人,将其分为白酸和红酸两种,红酸汤粉通常在砂锅中煮制,搭配蔬菜肉丸等,暖心开胃。

酸汤粉

| 杨记凯里酸汤砂锅粉

贵阳市安云路25号

6.叉烧圆子粉

叉烧圆子粉

在贵阳有很多光是名字就十分吸引人的粉,比如叉烧圆子粉,着实能让北方人脑洞大开一阵。端上桌来揭晓答案才发现这是一种比较清淡的粉,简直是不能吃辣者的福音。油炸丸子、薄片肉、几片蔬菜配上一碗高汤,爽滑的宽米粉带着肉质的鲜美,味道十分可人。

| 陈记老字号肉片圆子粉

贵阳市沙河街105号(贵医后门)

| 老威西门叉烧圆子粉

贵阳市瑞金北路24号(威西门桥下)

7.安顺裹卷&剪粉

安顺裹卷&剪粉

剪粉是贵州小吃中一种很神奇的存在,它其实就是用剪刀将米皮剪成条状,宽度是凉皮的三倍,特别在夏天拌着吃别有一番滋味。将米皮卷起来则是另一种吃法,在安顺著名的裹卷便由此而来,薄如蝉翼的米皮卷着各式配菜再加入鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干或香菇肉沫等调味,口味不输凉拌卷粉。

安顺裹卷&剪粉

| 爽爽裹卷

贵阳市延安西路66号汇金星力城5层

| 兴义王氏剪粉

贵阳市瑞金中路(近海文小学)

8.辣鸡粉

辣鸡粉

吃惯了川渝的辣子鸡,其实贵州也有这道名菜,它和其他地区的区别在于糍粑辣椒取代了干辣椒,口味上没有那么火爆却后劲儿很足。以辣子鸡为臊子的米粉就着鲜嫩辣香的鸡肉,又是一碗让人欲罢不能的米粉。

辣鸡粉

| 柴老弟

贵阳市中大国际广场

| 老面馆肠旺面

贵阳市蔡家街44-45号同仁医院对面

9.脆哨粉

脆哨粉

脆哨和软哨在贵州的菜肴中出镜率极高,甚至在街头有专门贩卖的小摊,将五花肉、大肥肉或是精瘦肉做成被油榨干的小肉块,便成为贵州人吃面吃粉必加的哨子。在睡眼惺忪的大清早来一碗喷香的脆哨粉,和泡菜一起足以唤醒一天的食欲。

脆哨粉

| 康家脆哨面

贵阳市市府路12号1层1号

| 金牌罗记肠旺面

贵阳市云岩区蔡家街2号

 

[责任编辑:周凡]

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